आजकल जब दिल की बीमारियों का खतरा बढ़ रहा है तो लोग खान-पान को लेकर सतर्क हो रहे हैं। खासकर लोग कम तेल और अच्छे तेल आधारित खाना पसंद करते हैं। अधिक तेल खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। यह हृदय रोग को भी बढ़ाता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप बाजार से तेल खरीदते हैं तो कुछ चीजों की जांच करें और फिर तेल खरीदें, तो जानिए क्या करना है चेक..!
तेल खरीदते समय रहें सावधान-
जब भी आप बाजार से तेल खरीदें तो केमिकल एब्स्ट्रैक्टेड तेल की जगह प्रेस्ड ऑयल खरीदें। यह तेल की बोतल पर लिखा होता है। सरसों का तेल प्रेस किए हुए तेलों की सूची में आता है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले तेल होते हैं। इसमें ओमेगा-3, 6 और 9 होता है। तेल खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि ऊपर ओमेगा 3 और नीचे ओमेगा 6 लिखा हो। इसका मतलब है कि यह ओमेगा 3 में उच्च और ओमेगा 6 में कम है। जब भी आप तेल खरीदें, तो जांच लें कि उसमें जीरो ट्रांस फैट तो नहीं है। तेल की पैकिंग के ऊपर लेबल पर लिखी सारी जानकारी देख लें तो बेहतर है।
खाना पकाने के लिए कौन सा तेल अच्छा है?
हर समय एक तेल का उपयोग करने के बजाय, आपको समय-समय पर तेल बदलना चाहिए। जब आप एक महीने तक सरसों के तेल का इस्तेमाल करें तो एक महीने तक मूंगफली के तेल का इस्तेमाल करें। इस तरह आपको सभी आवश्यक वसा मिल जाएगी। ध्यान रखें कि खाना पकाने के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का मिश्रण होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड में 2 भाग होते हैं एक ओमेगा -3 है और दूसरा ओमेगा -6 है। ये दोनों ओमेगा फैटी एसिड दिल के लिए जरूरी हैं और कुसुम या सूरजमुखी, कैनोला, सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा जैतून के तेल, चावल की भूसी, सरसों के तेल और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं।
खाना पकाने में तेल का उपयोग कैसे करें-
खाना पकाने के लिए जैतून का तेल, कैनोला तेल, सरसों का तेल, सोयाबीन, सूरजमुखी, चावल की भूसी का तेल अच्छा माना जाता है। खाना बनाते समय एक चम्मच देसी घी में एक चम्मच सरसों का तेल और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाना सबसे अच्छा होता है। इसका नया रूप आज बाजार में उपलब्ध मिश्रित तेल है।
कौन सा तेल अच्छा नहीं है-
खाना पकाने के लिए तेल को उच्च स्तर तक गरम किया जाता है। इसे गर्म करने से इसकी रासायनिक आबंधन बदल जाती है। इसे ट्रांस सैचुरेटेड फैट कहते हैं। जो सेहत के लिए हानिकारक है। हाइड्रोजन को कई प्रकार के वनस्पति तेलों में मिलाया जाता है। इससे तेल में ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ जाती है। इससे शरीर को काफी नुकसान होता है। ट्रांस फैट शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
